Koken met je vers gekweekte kruiden
Bij het koken met de verse kruiden die je groeit, is de enige regel om jezelf en je gasten te plezieren. De volgende tabel bevat smaakvolle kruiden- en voedselcombinaties en kruidensubstituties, als u plotseling uit uw favoriete kruid zou komen. Gebruik het om te experimenteren en leer welke kruidenaroma's je het meest geniet.
Enkele algemene vuistregels bij het koken met verse kruiden:
- Smaken variëren. Proef je kruiden voordat je ze toevoegt aan je kookkunsten.
- Vers geplukte kruiden zullen hun smaak verliezen als ze dagenlang worden bewaard.
- Gevoelige kruidenbladeren, zoals basilicum , bieslook, koriander, dille, venkel en peterselie, moeten vlak voor gebruik worden gewinkeld en aan het einde van het koken worden toegevoegd om hun smaak te behouden.
- Dikkere en meer houtachtige kruiden, zoals laurier, oregano , salie , tijm en rozemarijn kunnen tijdens het kookproces worden toegevoegd om ze de tijd te geven om te smelten met de andere smaken.
- Dikkere kruidenbladeren, zoals rozemarijn en salie, kunnen zeer scherp zijn en moeten fijn worden gehakt en spaarzaam worden gebruikt of heel worden toegevoegd en moeten worden verwijderd voordat ze worden geserveerd.
- Om gedroogde kruiden te vervangen door vers, is de algemene regel:
1 eetl. Vers gehakt =
1 theelepel. Crumbled Dry of
1/4 theelepel. Gronddroog.
Herb Pairings
| KRUID | GEWELDIGE COMBOS | VERVANGINGSMIDDELEN |
| Basilicum | De meeste groenten. Alles wat te maken heeft met tomaten. | Marjolein, Mint, Anijs |
| Baai | Vooral gebruikt in soepen en stoofschotels, waar de smaak zich kan ontwikkelen. | Tijm |
| bieslook | Salades en koude borden | Sjalotten / groene uien |
| koriander | Salsa, Aziatische en Caribische gerechten | Platte blad Peterselie. Pittige basilicum. |
| Dille | Vis, kip, eieren, salade, bonen, wortelen, komkommers, kool, aardappelen, zuursel in pickles en zure room of yoghurt. | Karwij |
| Citroengras | Thaise gerechten, kip, rundvlees, curry, vaak gecombineerd met kokosmelk. | Lemon Zest |
| Citroenverbena | Vis, gevogelte, marinades, saladedressing, jam, sauzen, thee. | Citroengras, Lemon Zest |
| Munt | Lam, aubergine, desserts, thee, salades, groenten, fruit. | Pittige basilicum |
| Oregano | Rundvlees, Kip, Pasta, Tomaten, "Blacken" Wrijven | Marjolein, Mint, Basil |
| Peterselie | Salades, Tabouleh | koriander |
| rosmarijn | Kip, vis, lam, varkensvlees, aardappelen, stoofschotels | Oregano, pittige basilicum |
| Salie | Gevogelte, bonen, vulling, pasta | Tijm, zomerbonenkruid |
| Savory (zomer) | Groenten, fruit, kaas | Winter Savory, Majoraan |
| Dragon | Kip, eieren, vis | Anijs, venkel |
| Tijm | Gevogelte, eieren, stoofschotels, groenten | Lemon Basil |