Wijn koppelen met groenten

Het proberen van verschillende soorten wijn met strikt plantaardige gerechten kan heel leuk zijn. Plantaardige gerechten hebben misschien niet de rijkdom of de proteïnen van vleesgerechten, maar ze zijn niet zo wijnmishandeling als ons is doen geloven. Het vergt echter een beetje experimenteren. Groenten hebben eigenlijk een verbazingwekkende diepte en variëteit van smaak, en ze worden zelden alleen gekookt. Die variëteit kan het moeilijk maken om een ​​wijn te vinden die een aanvulling is op al die smaken.

Door hun natuurlijke suikers komen veel groenten zo zoet over en sommige mensen geven er de voorkeur aan om dat in evenwicht te brengen met een droge wijn. Anderen vullen de zoetheid graag aan met een fruitige wijn. Het punt achter het koppelen van eten en wijn is om ze te verheffen tot iets beters dan dat ze alleen zijn. Maar aangezien u zelden gaat zitten met een bord paprika en een glas wijn, komt de vraag vaak neer op hoe de groente is voorbereid en wat ermee gepaard gaat. Kortom, er is geen eenvoudig antwoord op wat wijn moet combineren met groenten; geen snelle tip, zoals rood met rood vlees, wit met wit vlees.

Het goede nieuws is dat dit betekent dat je veel verschillende wijnen kunt proberen. Je zou zo nu en dan kunnen afrimpelen, maar hier is een tip van meester sommelier en getrainde chef-kok Andrea Immer: Je kunt zowat elk gerecht wijnvriendelijk maken als je het op smaak brengt met wijnvriendelijke ingrediënten. Bovenaan de lijst staan sjalotten , knoflook , tijm en olijfolie.

Welnu, welk gerecht zou niet verbeterd worden door een van deze?

Experimenteren met wijnen en groenten

Rode wijnen : kies voor lichtere, zachtere rode wijnen die zowel pittig als fruitig zijn.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz en vooral Zinfandel

Witte wijnen: de meeste blanken zullen met groenten werken, met name de helderdere, niet-eikenachtige wijnen.

Red de eiken Chardonnay voor rijkere gerechten.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc en mousserende wijn

Wijn koppelen met bereide groenteschotels

Aangezien je waarschijnlijk geen wijn met rauwe groenten koppelt, is het nuttiger om je te concentreren op de manier waarop de groenten worden bereid. Sommige bereidingen, zoals braden, kunnen groenten zelfs nog meer wijnvriendelijk maken.

Tips:

• Roosteren en grillen karamelliseert de suikers in groenten en geeft ze een rijkdom die bijna vlezig is. Geroosterde groenten kunnen bestand zijn tegen hartige rode wijnen, zoals Merlot, Syrah of Zinfandel.
• Room, boter en kaas voegen rijkdom en body toe aan groentegerechten en ze hebben de neiging om goed te combineren met eikenwijnen, zoals Chardonnay.
• Pittige gerechten kunnen op twee manieren worden geserveerd. Ze kunnen worden uitgebalanceerd met een fruitige wijn, zoals Gewürztraminer, of versterkt met een brutaler wijn, zoals Merlot.
• Groenen en kruidige gerechten hebben meestal een grassige frisheid die gemakkelijk overmeesterd kan worden, maar passen goed bij een even kruidachtige wijn, zoals Sauvignon Blanc.

Experimenteer met deze cheats met Wijn en fruit