De zoete geur van knoflook in de tuin
Het is moeilijk te geloven dat er een tijd was dat knoflook geen hoofdbestanddeel was in de keuken. Tegenwoordig zijn er wereldwijd meer dan 600 gecultiveerde subvariëteiten van knoflook. Hoeveel heb je geprobeerd?
Alle knoflook behoort tot het geslacht Allium en de soort sativum. De soort is verder onderverdeeld in softnecks var. sativum en hardnekk var. ophioscorodon.
Knoflook is ontstaan in Centraal-Azië, waar ze koude winters en vochtige bronnen hebben.
De huidige hardnekkige rassen geven nog steeds de voorkeur aan deze omstandigheden en worden begunstigd door noordelijke telers. Gelukkig zijn softneck-variëteiten ontwikkeld van de hardnekkigen en kunnen ze in warmere klimaten worden gekweekt.
Hardneck Knoflook
Hardnekkige knoflook dankt zijn naam aan de stijve stelen, of nek, van de knoflookplanten. Hardnekkige knoflook heeft minder kruidnagels dan zachte halsrassen, waarbij de kruidnagels rond een centrale stengel cirkelen en vrij uniform van grootte zijn.
Knoflook met harde hals bestaat uit drie verschillende soorten: Rocambole, Purple Stripe en Porcelain
Rocambole: Rocambole is het meest voorkomende hardnektype en de term 'rocambole wordt soms als synoniem voor hardnekkig gebruikt. Rocamboles hebben perkamentenhuiden die behoorlijk wat dunner zijn dan de zachte halsrassen. Deze dunne skined bollen slaan niet lang op, maar ze schilden gemakkelijk. Rocombole-look is het type dat je zult zien met de kenmerkende curling en topset-scapes die ze de bijnaam "slang" -knoflook geven.
Deze topsets worden bulbils genoemd. Knoflook kan worden gepropageerd vanuit bulbils, maar je zult twee jaar moeten wachten voordat de planten zich ontwikkelen. Populair 'Spaanse Roja' is een rocambole.
Purple Striped Garlic: Purple Striped Garlic is precies dat. Alle paars gestreepte knoflookvariëteiten vertonen wat stripping, maar dat is waar de overeenkomst eindigt.
Sommige zijn zeer mild smakend en sommige zijn zeer scherp. Ze rijpen zelfs over een reeks van tijden. Twee mooie varianten om uit te proberen zijn 'Starbright', met een soort nootachtige smaak en 'Chesnok', dat goed standhoudt bij het roosteren.
Porseleinknoflook: Porseleinknoflook maakt een dikke bol met slechts een paar dikke teentjes. Porcelein zijn bedekt met een zeer dikke buitenhuid, waardoor ze een goede keuze voor opslag zijn. 'Georgian Crystal' is aan het milde einde in smaak terwijl 'Romanian Red' een hete, sluimerende tanginess heeft.
Softneck Knoflook
Softneck knoflook is, zoals gezegd, goed aangepast aan warmere klimaten. Het is zachtnekkige knoflook die je waarschijnlijk in de supermarkt zult vinden, omdat de knoflook met zachte hals zich opbergt en beter reist dan hardnekkig.
De twee soorten softneck-knoflook die u waarschijnlijk zult tegenkomen, zijn: Artisjok en Silverskins
Artisjok: Artisjokknoflook is de meest geteelde commerciële knoflook. Het heeft een paar concentrische rijen kruidnagels en is meestal moeilijk te schillen. Maar het produceert en slaat goed op en dit is wat je waarschijnlijk bij de kruidenier koopt. 'Red Toch' is een bekende variëteit van artisjok.
Silverskins: Silverskins hebben zilverachtige, witte huiden en zijn samengesteld uit vele kleine kruidnagels. Ze hebben ook een mooie stevige nek die gemakkelijk is gevlochten.
De smaak van Silverskins is meestal sterker dan die van artisjokken. 'Nootka Rose' en 'Rose du var' zijn beide vol van kracht Silverskins.
Olifants knoflook
Het zogenaamde 'Elephant Garlic' is recent populair geworden. De olifant wordt geroepen vanwege zijn relatief grote formaat. Zeer milde smaak, het is geweldig voor gasten die nog niet helemaal opgewarmd zijn naar de smaak van knoflook. Olifantenknoflook is eigenlijk helemaal geen knoflook, maar een soort prei die prei vormt.
Wat te planten
Knoflook is een van de gemakkelijkst te kweken planten. Je plant de individuele kruidnagels in de bol. Plant de grootste kruidnagels die je hebt, om de grootste bollen te krijgen. Plant elke teentje knoflook twee tot drie centimeter onder het grondoppervlak en ongeveer 6 centimeter uit elkaar.
Welk einde is omhoog?
Een bekend beginnend dilemma is niet weten welk einde eraan toe is. Het is het puntige einde. Je knoflook zal nog steeds groeien, met de punt naar beneden, maar de scheut moet wel rondcirkelen, je krijgt dan een misvormde bol.
Topsets of Scapes
Of de topsets moeten worden geopend of afgesneden, is een controverse. De meeste experts geloven dat de planten energie afvoeren die anders in de bolontwikkeling terecht zou komen, wat resulteert in een kleinere opbrengst. Ze afsnijden zodra de stengels beginnen te krullen, zou de energie naar beneden richten. Andere knoflooktelers voelen aan dat de bladeren blijven staan totdat ze houtachtig worden en een betere opslagrol opleveren. Een compromis is om de topsets te knippen terwijl ze jong zijn en ze te gebruiken tijdens het koken.
Wanneer te planten
Herfst is knoflook aanplanttijd. Afhankelijk van waar je tuiniert, kan dit van september tot november zijn . Zodra de bodemtemperatuur is afgekoeld tot ongeveer 60 graden F., zullen de wortels van het teentje knoflook beginnen te ontkiemen en beginnen de plant vast te houden en te verankeren. Dit is vooral belangrijk in noordelijke klimaten waar de grond bevriest. Zonder voldoende tijd om goede wortels te laten groeien, zullen de knoflookplanten uit de grond komen.
Een laagje mulch van drie tot vier inch dat wordt aangebracht nadat de grond is bevroren, helpt ook deining te voorkomen. Stro is de beste keuze omdat het goedkoop is en gemakkelijk te verwijderen.
Groeicondities
Je knoflook zou goed moeten groeien als je de volgende voorwaarden krijgt:
- Goed gedraineerde grond
- Bodem-pH van 6,0 tot 7,0
- Minimale wiet competitie
- Veel organisch materiaal
- Een centimeter water terwijl de bol zich vormt - midden mei tot juli
Problemen
Knoflook is relatief plaagvrij, als je goede zaadkruidnagels gebruikt. Het is echter populair bij sommige knaagdieren, vooral gofers.
oogst
Graaf, trek geen knoflook uit de grond. Je hebt misschien een kleine teentje geplant, maar de bol is nu enkele centimeters diep met een sterk wortelgestel.
Wanneer knoflook moet worden geoogst, is het een goede beslissing, maar in principe is het klaar om te gaan wanneer de onderste bladeren beginnen te bruinen. Over de enige manier om zeker te zijn is om een paar bollen te graven en ze doormidden te snijden. Als de kruidnagels de vellen invullen, is het tijd.
Te vroeg oogsten resulteert in kleinere kruidnagels die niet goed worden opgeslagen. Laat de bollen te lang in de grond en de kruidnagel kan uit hun huid barsten, waardoor ze onaangenaam worden en openstaan voor ziekten.
Als je met variëteiten aan het experimenteren bent, rijpen artisjokken eerst, daarna Rocamboles, Purple Stripes, Porcelains en ten slotte Silverskins
Garlic opslaan
Borstel de aarde af die aan de bollen kleeft. Laat de bollen drie of vier weken uitharden of drogen in een goed geventileerde ruimte of in een droge, schaduwrijke plek buiten. Zodra de toppen en wortels zijn gedroogd, kunnen ze worden afgesneden. U kunt de bollen ook verder reinigen door de buitenste vellen te verwijderen.
Pas op dat je geen kruidnagels blootlegt.
Garlic staat graag op de koele kant, 32oF - 40oF. De zachtnekkige rassen kunnen 6 - 8 maanden duren. Hardnekkig moet kort na het oogsten worden gebruikt. Hardnekkige rassen kunnen binnen 2-4 maanden uitdrogen, ontspruiten of zacht worden. Het houden van hardnecks bij 32oF helpt hen soms om te overleven voor maximaal 7 maanden zonder te verslechteren.
Zaadteentjes opslaan
Als u een beginnende zaadbespaarder bent , is niets eenvoudiger dan knoflook te redden. Zet eenvoudig een paar topkwaliteitsbollen opzij om volgend seizoen te planten. Bewaar bloembollen voor herplanting bij kamertemperatuur, met een vrij hoge luchtvochtigheid van ongeveer 70%.