Bepaal welke past bij uw behoeften
U kunt kiezen uit twee algemene soorten knoflook: hardnek en softneck. Elk heeft zijn eigen sterke punten, en elk is beter geschikt voor sommige culinaire toepassingen dan andere. De "nek" in de namen verwijst naar de stengel die omhoog groeit vanuit de knoflookbol. Nekhoorns hebben een steel die uit het midden van de bol komt en star wordt op de eindvervaldag. Softnecks stengels zijn eigenlijk samengesteld uit bladeren in plaats van een centrale stengel.
De bladeren blijven zacht en flexibel op de vervaldag.
Hardneck Knoflook
Hardnekkige knoflookvariëteiten ( Allium sativum var. Ophioscorodon ) zijn, zoals hun naam al aangeeft, over het algemeen harder dan softneckvariëteiten. Hardnekkevariëteiten zijn de beste optie voor Noordelijke tuiniers. Ze zijn ook de beste keuze als je in de vroege zomer wilt genieten van knoflookdeegs : hardnekkigen zijn het enige type dat in het voorjaar een sterke centrale stengel uitzendt. Hardnekkige variëteiten hebben de neiging minder teentjes per bol te vormen dan de zachte halsrassen, maar ze zijn meestal iets groter.
Binnen de hardnekkers zijn er negen subtypen:
- paarse streep
- gemarmerde paarse streep
- Aziatisch
- geglazuurde paarse streep
- Creole
- Midden Oosten
- tulband
- Rocambole
- porselein
Deze vallen allemaal in drie hoofdtypen hardnekknoflook: paarse streep, rocambole en porselein. Rocambole is bruin of bruinig, met wel 12 per bol. Porselein is satijnachtig wit (vandaar de naam) en ongeveer vier kruidnagels per bol.
Paarse streep (uiteraard) mag niet worden gemist; de naam zegt alles. De paarse strepen en rocambole-types zijn het hardst. Ze zijn het beste voor tuiniers die in de noordoostelijke VS en Canada wonen. Tuinders die in milde klimaten leven, moeten veel geluk hebben met porseleinrassen.
Hardnekkels hebben complexere smaken dan softneck-variëteiten, met subtiele smaken die weerspiegelen waar ze werden gekweekt.
De kracht en het karakter van de smaken variëren, van milde paarse strepen tot muskachtig porselein tot hete en pittige rocamboles.
Softneck Knoflook
Softneck-knoflooksoorten ( Allium sativum var. Sativum ) zijn de besten om te groeien als je in een milder klimaat leeft. Ze vormen geen scapes en bevatten over het algemeen meerdere kleine kruidnagels per bol. Ze rijpen sneller dan hardnekkige variëteiten. Softneck-soorten hebben de neiging beter op te slaan dan hardnek, dus als u op zoek bent naar langdurige opslag, kunt u dit type kiezen.
Softneck-typen zijn onder meer:
- blanco Piacenza
- Californië vroege en late blanken
- Corsicaans rood
- Inchelium rood
- zilveren roos
- Zilverwit
- Frans rood
Als je het soort knoflook wilt telen dat je in de supermarkt vindt, dan wil je softnecks. Ze zijn over het algemeen gevuld in winkels vanwege hun lange houdbaarheid en relatief milde smaak die geschikt is voor de meeste recepten.
Hoe knoflook op te slaan
Nadat je je knoflook hebt geoogst, moet je hem goed bewaren. Het is over het algemeen het beste om het hoofd heel te houden als je wilt dat het een paar maanden vers blijft. Als je het uit elkaar breekt, duurt het iets meer dan een week. Knoflook is graag in het donker en zo droog mogelijk met een goede luchtcirculatie. Een goed idee is om het op te slaan in een mand met draadgaas of een papieren zak in de voorraadkast.
Doe geen knoflook in de koelkast, dit zorgt ervoor dat het uitloopt en bitter wordt.