Hoewel knoflookplanten niet bloeien, produceren ze wel bloemstelen. Op hardnekkige knoflook staan de stelen bekend als knoflook scapes en ze zijn verrassend lekker en veelzijdig te gebruiken in de keuken.
Knoflook scapes beginnen te vormen een maand of zo na de eerste bladeren. Ze beginnen enigszins recht te groeien en beginnen dan in cirkels rond te draaien. De meeste tuinders snoeien de bladeren van hun knoflookplanten, omdat ze alleen worden gebruikt om de kracht en energie van de plant af te leiden van het vormen van een dikke bol.
Als je ze laat staan, vormen ze uiteindelijk kleine knolletjes die kunnen worden geplant om meer knoflook te laten groeien, maar het duurt 2-3 jaar voordat ze grote bollen vormen.
Veel tuinders gooien gewoon hun scapes in de compost, maar knoflook scapes zijn zowel eetbaar als heerlijk, net als de bulbillen. In dezelfde lijn worden jonge knoflookplanten die te dun zijn getrokken, "groene knoflook" genoemd. Gebruikt op dezelfde manier als groene uien, deze maken ook uitstekend eten.
Do All Garlic Varieties Form Scapes
Alle knoflookvariëteiten produceren een stengel, maar het zijn de hardnekkige Rocambole-knoflooksoorten die de curlingbloemen uitzenden die hen de bijnaam 'slangenknoflook' gaven. Er zijn veel soorten Rocambole en de smaak van de soorten kan aanzienlijk verschillen van ras tot variëteit, net als bij knoflookbollen. Maar als u een favoriete knoflookvariëteit heeft die goed in uw tuin groeit, zult u waarschijnlijk van zijn vruchten genieten.
Enkele van de meer in de volksmond gegroeide variëteiten van Rocambole-knoflook zijn: 'Carpathian', 'German Red' en 'Spanish Roja'.
Wanneer moet je knoflook scapes oogsten?
Wanneer de scapes net beginnen boven de bladeren te prikken, zijn ze zacht genoeg om vers te eten. Garlic scapes worden moeilijker, hoe langer ze groeien. Hoewel ze draaien en draaien en er exotisch uitzien terwijl ze groeien, worden ze warmer en vezeliger, waardoor ze moeten schillen en voorzichtig moeten worden gekookt voordat ze worden gegeten.
Ik heb de neiging om de mijne te snijden als ze hun eerste cirkel beginnen om de meest uitgebalanceerde smaak te krijgen.
Als je de aarde met je vingers afknipt, zoals bij asperges, zul je ervoor zorgen dat je het meest zachte gedeelte krijgt, maar het snijden ervan is iets zachter voor de bol en dat is waar we de knoflookplanten voor telen. De plant zal waarschijnlijk een beetje sijpelen, maar dat stopt als de zon het verwarmt en de snede dicht.
Houd er rekening mee dat je helemaal geen scapes hoeft te knippen. Je knoflook zal nog steeds een bol vormen, het zal gewoon niet zo groot zijn als het zou zijn geweest. Sommige tuinders beweren dat het achterlaten van de scapes resulteert in een langer ophopende knoflookbol. Naarmate de knoflook rijper wordt, wordt het landschap vanzelf rechtgetrokken. Lange, rechte bladeren zijn een teken dat de knoflook klaar is om te worden geoogst .
Hoe Garicuren te gebruiken
Als je je bladeren jong en zacht oogst, kun je ze in salades snijden of als topping gebruiken, net zoals bij scallions. Meer volwassen vruchten kunnen licht worden gebakken en over de pasta worden gebruikt, met eieren, gemengd met kookgroen , gebeitst of vrijwel overal in een gerecht dat wordt aangevuld met knoflook. Mijn favoriete manier om ze te gebruiken is om een knoflook scape pesto te maken . Of je zou kunnen proberen deze witte bonen en knoflook scapes dip.
Een laatste tip
Zelfs als je je eigen knoflook niet laat groeien, kun je nog steeds scapes vinden op een boerenstand of -markt. Maar het seizoen voor knoflook is erg kort, dus houd je ogen open in de late lente, anders mis je ze misschien. Als u meer opschept dan u kunt gebruiken, vriest u ze in voor later.