Blancheer bloemkool voor een helder wit hoofd
Er is geen reden tot ongerustheid wanneer de bloemkool in uw tuin paars wordt rond de buitenrand. Ervan uitgaande dat je geen van de paarse soorten kweekt, is je bloemkool gewoon bloemkool en wordt de verkleuring niet veroorzaakt door een ziekte, schimmel of plaag.
Waarom bloemkool paars wordt
Genetisch gezien neigen veel bloemkolen naar paarse, rode of blauwe pigmenten. Bloemkool is een koel-weergroente en wanneer veel zonlicht en hitte de ontwikkelende hoofden van deze bloemkolen treffen, kunnen ze een paarse tint langs de randen van de koppen vertonen.
Het eetbare gedeelte van de plant is het hoofd van bloemknoppen, de wrongel genoemd. De paarse kleur in bloemkool wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van anthocyanine, een onschadelijk in water oplosbaar pigment in de wrongel. Blootstelling aan de zon verergert het effect op de ontwikkelende bloemkoolkop.
Manieren om een paarse tint in bloemkool te voorkomen
- Koop een zelfblekende variëteit die is ontwikkeld om verkleuring te verminderen
- Plan de ontwikkeling van de bloemkool voor de koele maanden in de herfst
- Bedek het hoofd terwijl het zich ontwikkelt met omringende bladeren, een proces dat bekend staat als blancheren.
Bloemkool blancheren
Om mooie, perfect witte bloemkool in de tuin te krijgen, moet je de bloemkool blancheren door het ontwikkelkopje met bladeren te bedekken. Zelfs als de bloemkool al een tint langs de randen vertoont, moet je die bloemkoolkop uit het zonlicht laten vallen. Om de bloemkool te blancheren, trekt u de omringende bladeren omhoog en rond de bloemkoolkroon.
Bind de bladeren met tuintouw of gebruik een rubberen band om de bladeren gesloten te houden. Dat is alles wat er is. U hoeft zich geen zorgen te maken over eventuele verdere inkleuring van de bloemkoolkwark.
Wanneer Blancheren
Begin met het controleren van uw planten ongeveer 30 dagen nadat u ze in de tuin hebt overgeplant. Als je een bloemkool-wrongel ziet die ongeveer zo groot is als een ei, is het tijd om te blancheren.
De wrongel blijft snel groeien en je zult waarschijnlijk de positie van de bladeren die de wrongel bedekken moeten aanpassen wanneer dit gebeurt.
Is Purple Cauliflower veilig om te eten?
Als je bloemkool al aan de randen paars gekleurd is, wanhoop dan niet. Het is volkomen veilig om het rauw of gekookt te eten, hoewel de smaak subtiel kan verschillen van de bekende witte variant. Als je de bloemkool kookt, wordt de paarse tint grijs - niet de smakelijkste tint - met name wanneer het kookwater hard is of een alkalische pH heeft. Een beetje azijn toegevoegd aan het water minimaliseert de kleurverandering.
Purple Cauliflower Varieties
In het afgelopen decennium kwam gekleurde bloemkool opdagen op productstands. De kleuren zijn niet kunstmatig. Felgekleurde bloemkool is steeds populairder geworden op de gastronomische markten en er zijn zaden beschikbaar voor de limoengroene, paarse en oranje variëteiten van de meeste populaire tuinzaadbedrijven.
In het geval van deze felgekleurde bloemkoolvariëteiten is het niet nodig om te blancheren. Fel zonlicht intensiveert de kleur van de wrongel.