Het slachten en verwerken van uw eigen kalkoenen op de boerderij kan een lonende ervaring zijn. Leer de basis van het slachten, verwerken en afslachten van kalkoenen op een veilige en humane manier.
Kun je op de boerderij verwerken?
Als u kalkoenen gaat verkopen op de boerenmarkt , in restaurants of anders de kalkoenen op de markt brengt, moet u ervoor zorgen dat uw faciliteit door USDA is goedgekeurd en voldoet aan alle lokale en landelijke vereisten voor de verwerking van pluimvee.
Als u rechtstreeks van uw boerderij naar klanten gaat verkopen, kunt u mogelijk de verwerking uitvoeren zonder een door USDA goedgekeurde faciliteit te gebruiken - vraag dit na bij uw lokale extensieservice.
Verzamel benodigdheden
Je wilt al je spullen verzameld hebben en je slachtgebied instellen voordat je begint. Een dodelijke kegel van kalkoenen moet worden gemonteerd aan de zijkant van een gebouw of een raamwerk dat is gebouwd van hout. Dit is wat je nodig hebt:
- Messen. Zorg ervoor dat je messen scherp zijn. Vier tot zes centimeter lang is ideaal. Er zijn twee of meer messen nodig.
- Dodende kegel. Vind een dodelijke kegel van kalkoenen bij een boerderijwinkel of bestel hem vanuit je broederij. Sommige mensen maken het met een oranje verkeerskegel.
- Emmers en emmers. Een emmer of grote plastic vuilnisemmer onder de moordkegel en het broei-gebied vangen veren en bloed.
- Water. Een slang met vers, schoon water is een noodzaak.
- Tafel. Je hebt een soort oppervlak nodig om de vogels te verwerken.
- Broeierige tank. Een zeer grote pot of tank op een brander die kan opwarmen tot 140 graden F. Zorg ervoor dat de broeitank groot genoeg is om de vogels onder te dompelen en te laten wervelen om de veren te verwijderen.
- Koeler of tank met ijs. Een grote koeler of tank gevuld met ijs en koud water is nodig om de vogels na verwerking te koelen.
- Papieren handdoeken.
- Snijplank.
- Plastic zakken voor opslag. Er zijn krimpzakken verkrijgbaar bij de winkels van landbouwwinkels die strak rond de vogel krimpen en vriezerbrandwonden voorkomen.
Verwerk het Turkije
- Grijp de vogel. Pak eerst de voeten van de vogel vast en laat hem ondersteboven hangen. Dit kalmeert hen terwijl het bloed naar het hoofd snelt. Plaats de vogel in de dodende kegel.
- Snijd de slagader en ader. Trek het vogelkopje stevig door de onderkant van de dodende kegel en houd het vast. Snijd met een klein, scherp mes precies achter waar de pees voor de snavel en de tong zich vasthecht. Uw doel is om de halsader en halsslagader te scheiden. Gebruik een stevige hand en snijd diep in beide zijden van de nek. Trek de kop stevig naar beneden en laat het bloed weglopen.
- Verbrand en pluk de kalkoen. Plaats met je water op ongeveer 140 graden F, de kalkoen in de broeierige tank, ga eerst naar het hoofd (houd de benen en voeten vast). Wervel de vogel in het water, zowel rond als op en neer. Controleer om de paar seconden of de veren gemakkelijk verwijderen. Als ze dat doen, verwijder je de vogel, zet hem vast bij de benen (een paar spijkers in een plank houden elke poot vast) en pluk de veren.
- Verwerk en eviscerate. Na het plukken, geef de vogel een goede spoeling. Verwijder de voeten door tussen de gewrichten te knippen. Snijd het hoofd af met een scherp mes of hakmes. Snijd de halshuid open, maak de luchtpijp en de slokdarm helemaal los, tot waar ze het lichaam binnenkomen. Maak het gewas los en trek het los van het lichaam. Plaats het mes ongeveer 2,5 cm boven de ventilatieopening en snijd de huid voorzichtig tot aan het borstbeen (zorg ervoor dat u niet in de darmen snijdt). Knip aan weerszijden van de ventilatieopening en verwijder deze.
- Ga naar de vogel en steek je hand langs de ribben om de ingewanden te bevrijden. Voel de spiermaag - een hard orgel - en trek hem eruit. De ingewanden zullen erbij komen, en ook de luchtpijp, de slokdarm en het gewas als je ze al hebt losgemaakt.
- Verwijder vervolgens de longen. Er zijn speciale "longschrapers" die u kunt gebruiken, of u kunt gewoon naar binnen reiken en ze eruit trekken.
- Verwijder de nek door het spierweefsel eromheen af te snijden, buig het en breek door het bot.
- Afspoelen en inpakken. Spoel de vogel grondig schoon, van binnen en van buiten. Plaats de vogel in een koeler gevuld met water en ijs. Zorg ervoor dat de kalkoen volledig ondergedompeld is. Na het koelen gedurende minstens 30 minuten (bij voorkeur een uur), verwijder de kalkoen en dep droog. Je kunt de vogel dan verpakken zoals je wilt, of het nu gaat om een grote zak met ritssluiting, een krimpzak of een vacuumsealer.
- Leeftijd. De pas geslachte kalkoen moet een paar dagen oud worden voordat hij eet of invriest om hardheid te voorkomen.
Lees dit stap voor stap voor visuele instructies (met behulp van een kip, maar vergelijkbaar).