Hoe kippen te verwerken

01 van 10

Alles instellen en beginnen

Deze tutorial laat zien hoe je je eigen kippen voor vlees kunt verwerken. Dit kunnen rassen zijn die specifiek zijn ontworpen voor de vleesproductie, of legkippen die oud zijn en niet langer worden gelegd. Het proces is hetzelfde. Het is ook vergelijkbaar voor kalkoenen en ander pluimvee.

De eerste stap is om uw verwerkingsstation te laten instellen. Je zal nodig hebben:

• Messen: twee of meer, zeer scherp, 4 tot 6 inch lang.
• Dodenconus: een speciale metalen kegel voor pluimvee; vind het bij broederijen of veehandel.
• Emmers en / of emmers: je hebt een emmer onder de dodende kegel nodig om bloed en veren te vangen en één voor het lef en andere afgedankte stukken.
• Water: een regelmatige toevoer van zoet water, zoals een tuinslang, is noodzakelijk. Na elke stap spoelt u uw gereedschappen, handen en de vogel.
• Handschoenen: optioneel, maar maakt het proces een stuk eenvoudiger.
• Oude kleren: je wordt rommelig.
• Tabel: een tafel bedekt met een zeildoek is nodig om de vogel te verwijderen en te verwerken.
• Broeitank: U hebt een zeer grote soeppan of kalkoenfriteuse nodig, gevuld met water, boven een brander. We vonden een kalkoen friteuse die wordt geleverd met een propaanbrander, aangesloten op een tank met propaan, werkt goed voor ons. De pot moet groot genoeg zijn om de vogels onder te dompelen in voldoende ruimte om ze een beetje rond te draaien. Dit is van cruciaal belang voor een goede verbranding, waardoor het plukken gemakkelijker wordt.
• Thermometer: voor het nemen van de broeiwatertemperatuur. Een koeler met ijs / water is ook nodig. Als je klaar bent met het verwerken van de vogels, plaats je ze in de koeler om een ​​paar uur te relaxen.
• Papieren handdoeken: voor het afvegen.
• Snijplank: een snijvlak.
• Plastic zakken met rits sluiten voor opslag. Een tot twee gallons groot is ideaal voor kippen.

Ga je gang en pak je eerste vogel. Houd de vogel bij de voeten en laat hem ondersteboven hangen. Dit kalmeert de vogel terwijl het bloed naar zijn hoofd snelt. Plaats de vogel in de dodende kegel.

02 van 10

Snijd de slagader en ader

De volgende stap is vaak de moeilijkste voor beginners. Trek het vogelkopje stevig door de onderkant van de dodende kegel en houd het vast. Snijd met je scherpste mes net achter de plaats waar de pees zich aan de snavel en de tong hecht. Je voelt een hard stuk kraakbeen achter de kaakbijlage. U wilt de halsslagader en halsslagader doorsnijden. Maak een diep, stevig stuk aan beide zijden van de nek.

Trek de kop stevig naar beneden en laat het bloed weglopen. Op dit punt zal de vogel schoppen en schokken. Blijf kalm. Dit is een normaal onderdeel van het proces, hoewel het stressvol kan zijn. De vogel is bewusteloos en op dit moment niet bewust van iets. Wanneer het bloed volledig is gedraineerd en de vogel stil is, kunt u doorgaan naar de volgende stap.

03 of 10

Scald the Bird

Zorg ervoor dat uw watertemperatuur 135 tot 140 F is voor een ideale verbranding. Verwijder de vogel uit de dodende kegel en houd hem bij de voeten en / of benen. Dompel de vogel voorover in de broeierige tank en zwenk hem zachtjes rond en op en neer in het water. Zorg ervoor dat alle beenveren in het water zitten. Controleer de verbranding door met uw hand of vingers tegen de nerven van de veren op het been te wrijven en door een grote veer als een vleugel- of staartveer te plukken. Als de veren niet gemakkelijk plukken, is meer tijd nodig.

Een te lange brand zal de huid beschadigen, waardoor deze gemakkelijk scheurt en de duur van het bewaren van het gevogelte beïnvloedt; verbranden niet te lang. Zodra de veren gemakkelijk naar buiten komen, is de brandwond klaar.

04 van 10

Begin met plukken

Voor onze opstelling hingen we de vogel aan de voeten van de plank van hout waar we de dodende kegel hingen met een touwtje met haken aan elk uiteinde (vergelijkbaar met een bungeekoord). De emmer was eronder zodat de veren net in de emmer vielen en we de slang gemakkelijk konden gebruiken om de vogel na het plukken af ​​te spoelen. U kunt de vogel ook op de snijplank leggen op uw verwerkingstafel.

Verwijder de veren door met je duim en vingers tegen de nerven van de veren te wrijven in plaats van elke afzonderlijke veer apart te plukken. Voor de grotere vleugel- en staartveren, pluk er maar één of enkele tegelijk om te voorkomen dat de huid scheurt.

05 van 10

Pluk Pin Feathers

De grotere borstveren, vleugel- en staartveren laten soms spelden in de huid achter. De voorraadwinkels in pluimveeverwerking verkopen een "pinning knife" dat saai is, vergelijkbaar met een boterepreider. Het pinnen van het mes voorzichtig over het oppervlak van de huid schrapen, helpt de resten van de pennenveren te verwijderen.

Na het plukken, geef de vogel een goede spoeling met de slang om eventuele losse veren te verwijderen.

06 van 10

Verwijder de oliekeerring

De olie of gladsklier moet worden verwijderd of de smaak van het vlees kan worden aangetast. Maak een snee boven de klier en snij helemaal tot op het bot. Schuif het mes langs het bot en eindig met de staart. Zorg ervoor dat er geen gele klierweefsel achterblijft op de vogel.

07 van 10

Verwijder de voeten

Strek het been en snijd tussen de gewrichten om de kippenpoten te verwijderen.

08 van 10

Hoofd, luchtpijp, slokdarm en gewas verwijderen

Knip met een scherp mes of hakmes dwars door het bot heen om het hoofd te verwijderen.

Steek de huid langs de achterkant van de nek en schuif hem naar beneden. Scheid de luchtpijp en de slokdarm van de nek. Maak de luchtpijp en de slokdarm helemaal los tot ze in de lichaamsholte komen. Je zou het gewas moeten voelen; als je de vogel uithongerde vóór de slacht, zal hij leeg zijn. Maak het gewas los van de huid. Trek het gewas voorzichtig los van het lichaam en laat de trachea, slokdarm en het gewas tot de volgende stap vrij van het lichaam hangen.

09 van 10

Open de holte van het lichaam

Plaats het mes ongeveer 2,5 cm boven de ventilatieopening. Steek de huid open naar het borstbeen. In beide stappen moet je oppassen dat je niet in de darmen snijdt.

Snijd vervolgens zorgvuldig rond de ventilatieopening aan beide kanten ervan. Trek de ventilatieopening los van het lichaam en de darmen zullen volgen.

10 van 10

Eviscerate, Chill and Store

De laatste stap is om in de vogel te reiken en met je hand langs de randen van de ribben naar beneden te lopen om de ingewanden te bevrijden. Zoek de spiermaag, die een hard, enigszins rond orgaan is. Trek de spiermaag eruit en de ingewanden zullen volgen. Als je de luchtpijp, de slokdarm en het gewas hebt losgemaakt, moeten ze ook uit de ingewanden komen. Als dat niet het geval is, kunt u deze afzonderlijk verwijderen.

Je moet terug naar binnen gaan en de longen pakken. U kunt ze meestal voelen door uw hand in de lichaamsholte te steken en de omtrek van de ribben langs de wervelkolom te volgen. Soms breken ze in stukken, dus ga gewoon door totdat je geen slapper longweefsel meer voelt. Er is ook een hulpmiddel genaamd "longschraper" dat kan helpen bij deze stap, verkrijgbaar bij leveranciers van pluimveeverwerking. Verwijder de nek door eerst het spierweefsel rond het bot te snijden, het vervolgens te buigen en door het bot te breken.

Geef alles een laatste spoeling met de slang, binnen en buiten. Plaats de gereinigde en verwerkte kip in uw koeler gevuld met ijs en water. Zorg ervoor dat ijs en water de lichaamsholte vullen en dat de kip volledig ondergedompeld is.

Vogels moeten minstens 30 minuten in de ijswateroplossing blijven, hoewel een uur beter is. Na het koelen, verwijder de vogel uit het ijswater, leg op papieren handdoeken en dep het droog. U kunt de vogel vervolgens opslaan in een grote (1 tot 2 gallon) Ziploc-zak in de koelkast. Het vlees moet een paar dagen oud worden voordat het wordt gegeten of bevriest, waardoor de spieren door rigor mortis kunnen gaan en vervolgens kunnen ontspannen. Vogels die niet zijn verouderd, zullen taai en moeilijk te eten zijn. Voor zes- tot acht weken oude slachtkuikens, ouder dan 36 uur. Voor vogels van 10 tot 12 weken, voor een volledige 48 uur.

Zorg voor de laatste schoonmaakbeurt dat je alles wat je hebt gebruikt - messen, thermometer, emmers, moordkegel, tarp / tafelkleed, enz. - wast met een verdunde bleekoplossing en spoel af met water.