Secundaire vergisting Kombucha, toevoeging van smaak en carbonatatie
Als je de kunst om kombucha te maken in een glazen bak al onder de knie hebt, vraag je je misschien af waarom je kombucha niet zo bruisend en sprankelend smaakt als het soort dat je in de winkel koopt. Dat komt omdat je kombucha van de secundaire gisting in een afgesloten fles moet gebruiken, of het moet geforceerd worden met gebottelde kooldioxide, om het fonkelend te maken.
Secundaire gisting is ook een goed moment om smaken toe te voegen aan je kombucha.
Fruit is een bijzonder goede keuze, zoals bosbessen . Of gember. Dit is een plek waar je wilt experimenteren om te zien wat goed voor je is. Met een paar eenvoudige regels, zal de wereld van smaak voor je opengaan.
Hoe Secondary Ferment Kombucha
Het basisidee met secundaire gisting is om de kombucha-vloeistof te onttrekken die met uw scoby is ontstaan. In plaats van het meteen op te drinken, giet je het in een fles met een beugelkapje of breng je je eigen flesdopjes aan om bierflessen schoon te maken, alsof je bier brouwt. Laat wat luchtruimte aan de bovenkant, maar niet te veel.
Na het bottelen laat je de kombucha 24 tot 72 uur of langer op kamertemperatuur staan, afhankelijk van je kombucha en je omgevingstemperatuur. Ik kies meestal een fles om te testen op fizziness. Wees voorzichtig, want de andere flessen zullen nog brozer zijn, omdat je dezelfde fles gaat openen en een deel van de koolzuur vrijgeeft.
Ik heb al na bijna drie dagen flessen laten exploderen, dus test het dagelijks en zorg ervoor dat je voorzichtig bent bij het openen.
Wanneer de fizziness en de scherpte / smaak aan uw het houden van zijn, eenvoudig uw brouwsel koelen! Houd er rekening mee dat koeling de gisting zal vertragen, maar het zal nog steeds voorkomen - dus als u uw kombucha gedurende maanden in plaats van dagen of weken drinkt, zorg dan dat u de druk en het teveel aan koolzuur elke paar weken loslaat en besef dat het suiker zal blijven consumeren en na verloop van tijd tarter, zelfs azijn worden.
U kunt een kleine, dunne kop hebben die op het bovenoppervlak van de komboecha in de fles groeit. Als dit je stoort, schenk de kombucha door een zeef voor het drinken. (Ik heb de mijne door een zeef in glazen gegoten, of in een kruik om een grotere groep te serveren.)
Smaken toevoegen
Snijd gember in matchstick-sized stukken en laat het in elke fles voor de secundaire fermentatiefase. Het is mijn favoriete smaak van kombucha. Ik vind mijn brouwsel ook best pittig, dus ik voeg geen suiker toe aan deze fase. Je kunt ook gehakte gember en water brouwen in een "gember sap" dat je aan de fles toevoegt met wat vruchtensap of een beetje suiker. Citroensap is een leuke toevoeging voor een citroen-gember smaak.
Fruit voegt heerlijke aroma's toe kombucha. U kunt vruchtensap toevoegen, ofwel vers gemaakt of gekocht in flessen in de winkel. Vruchtensapconcentraat zal meer smaak en minder zoetheid toevoegen. Voeg 2-3 ons sap toe voor elke kwart van de kombucha. Cranberry-citrus-gember is een heerlijke combinatie van wintergezondheid. Vlierbes is ook medicinaal - antiviraal, vooral griep - en smakelijk.
Voor fruit werken bosbessen en frambozen goed. Laat een handvol een voor een in de fles vallen. Je kunt fruit filteren en rebelleren voordat je gaat koelen.
Wees voorzichtig met zachter fruit, bananen en aardbeien. Je kunt zowel heel fruit als vruchtensap toevoegen. Ook als u bevroren fruit gebruikt, hoeft u niet te ontdooien. Dompel het fruit gewoon in de fles en laat het op natuurlijke wijze ontdooien.