01 van 08
Waarom Brew Kombucha thuis
Thuis kombucha brouwen is gemakkelijk en leuk! Je vraagt je misschien af, wat is kombucha eigenlijk en waarom zou ik het thuis willen brouwen? Kombucha is een gezonde gefermenteerde thee die vaak wordt gebruikt voor medicinale doeleinden. Het is een soort gefermenteerd voedsel, waar bacteriën en / of gist de suikers in een voedingsstof verteren om verschillende verbindingen te creëren die anekdotisch worden verondersteld de gezondheid te ondersteunen.
Kombucha is thee en suiker die wordt gefermenteerd met iets dat een scoby wordt genoemd, of een symbiotische kolonie van bacteriën en gisten. De scoby verteert de suiker in de thee, waardoor azijnzuur (azijn) en glucoronzuur ontstaan, wat een van de componenten is van kombucha die verantwoordelijk kan zijn voor de beweerde voordelen voor de gezondheid. Eenmaal gefermenteerd bevat kombucha meerdere soorten gist en bacteriën, samen met actieve enzymen, aminozuren, organische zuren en polyfenolen geproduceerd door de gist en bacteriën. Het kan een klein percentage alcohol bevatten.
Het thuis brouwen van kombucha is veel minder duur dan het kopen in de winkel, het ondersteunen van doelen van zelfvoorziening voor huiseigenaren. Het is ook gemakkelijk en leuk. Als je een doe-het-zelver bent, is kombucha een natuurlijke fit (zoals alle gefermenteerde voedingsmiddelen!). Zet gewoon het brouwsel op en laat de tijd en de scoby het werk doen.
Op de foto hierboven zie je een scoby. Scobies worden soms "moederculturen" of "kombucha-paddenstoelen" genoemd. Om kombucha te brouwen, moet je een scoby krijgen. Je kunt er een groeien uit een fles commerciële kombucha, maar idealiter krijg je er een van een vriend of een lokale kombucha-brouwer. Terwijl je kombucha maakt, groeien er meer scobies, dus thuis of commerciële kombucha-brouwers hebben vaak een extra scoby of twee in de buurt.
Je kunt ook een scoby online kopen.
02 van 08
Brouw Kombucha - Verzamel je benodigdheden
De eerste stap naar het thuis brouwen van een partij kombucha is om je spullen te verzamelen. We gaan een liter kombuchathee brouwen. Je zal nodig hebben:
- Een glazen beker of kom op grote hoogte, bij voorkeur minstens een gallon groot. Wat je op de foto ziet, is een augurkkruik. Ik gebruik ook (en je zult op latere foto's zien) een sun tea-pot die je goedkoop kunt kopen. De kraan op een theepot in de zon is leuk om je brouwsel en botteling in de smaak te testen, maar het kan moeilijk zijn om schoon te houden. U wilt een container die zo breed mogelijk is aan de bovenkant voor uw scoby. Een lange, smalle pot is niet goed. Metaal of plastic worden niet aanbevolen omdat ze kunnen reageren met de kombucha.
- 5-6 theezakjes per gallon. Zwarte of groene thee is traditioneel voor kombucha en helpt bij het handhaven van een consistent pH-niveau dat de groei van schimmels ontmoedigt. Theeën met oliën zoals Earl Grey kunnen ervoor zorgen dat je kombucha gaat kneden, dus vermijd deze. Je kunt kruidenmengsels samen met zwarte en groene theeën gebruiken als je eenmaal je kombucha hebt vastgesteld, maar gebruik geen kruidenmengsels alleen omdat ze de pH niet op het niveau houden dat nodig is om alleen goede bacteriën en gist te begunstigen.
- Witte suiker, één kop per gallon. Gebruik witte suiker of ingedampte rietsuiker. Geen honing, ahornsiroop of turbinado-suiker. Opnieuw gaat dit terug naar de noodzaak om een consistent pH-niveau te handhaven om de groei van alleen gezonde bacteriën en gist aan te moedigen en schimmelgroei te ontmoedigen.
- Brouw de pot voor thee. Spreekt voor zich - iets waar je een liter water in kunt koken.
- Twee kopjes kombuchathee. Wanneer je je scoby krijgt, komt het vaak met minstens een paar kopjes kombucha uit de laatste batch die ermee werd gebrouwen. Dit helpt de cultuur te 'starten'. Als je het niet hebt, kun je in plaats daarvan witte, appelcider of een andere soort azijn gebruiken (geen balsamico!).
- Een papieren handdoek of schone doek en rubberen band of touwtje. Je bedekt de brouwkan met deze nadat je je zet hebt gezet.
Reinig uw koffiezetkan en een grote lepel om de thee en suiker te roeren met heet water, afwasmiddel en vervolgens een azijnspoeling. Zorg er ook voor dat je, voordat je de scoby aanraakt, je handen schoon hebt en als je ze in azijn kunt spoelen zonder huidirritatie, doe dat dan.
03 van 08
Brouw Kombucha - Brouw je thee
Breng drie liter water aan de kook en zet dan het vuur uit. Zet de 5-6 theezakjes in het water en laat ze tien minuten of langer trekken. Je kunt de thee langer laten trekken, maar als je dat doet, wil je doorgaan naar de stap waar we het kopje suiker toevoegen en dit toevoegen aan het hete water voor de theezakjes, zodat de suiker gemakkelijk zal oplossen in de thee. heet water. Als je de thee een lange tijd laat trekken, zorg er dan voor dat je de thee bedekt, zodat er geen insecten in terechtkomen.
04 van 08
Brouw Kombucha - voeg suiker toe
Verwijder de theezakjes. Voeg een kop witte of ingedampte rietsuiker toe en roer goed om op te lossen.
05 van 08
Brew Kombucha - Cool Down Tea
Voordat u uw scoby toevoegt, moet u het gebrouwen thee- en suikermengsel laten afkoelen tot kamertemperatuur. Het toevoegen van een scoby aan hete thee zal het doden! Als je thee nog niet in je brouwkan staat, doe het dan en giet het voorzichtig in.
06 van 08
Brouw Kombucha - Voeg Scoby toe aan thee
Als je thee is afgekoeld tot ongeveer kamertemperatuur, voeg je het scoby voorzichtig toe aan de koffiepot. Giet ook de twee kopjes kombuchathee uit de vorige batch, of azijn, nu in.
07 van 08
Brew Kombucha - Cover en Let Brew
Bedek uw bierpot met een papieren handdoek of een strak geweven, schone doek en bevestig met een rubberen band of een strak gebonden touwtje.
Zet je pot op een plaats die ten minste 70 graden Fahrenheit is en uit de weg, waar hij niet veel zal worden gestoten of verplaatst. Als uw huis niet 70 graden is, duurt het gewoon langer. Laat kombucha 7-14 dagen brouwen, of tot 30 dagen op een zeer koele plek (niet minder dan 63 graden of zo niet of niet goed brouwen). 7-14 dagen is het gemiddelde.
Je kunt de kraan gebruiken, als je glazen pot er een heeft, om je kombucha te proeven. Als je dat niet doet, gebruik dan een rietje en je vinger om een beetje te trekken zonder de scoby te veel te storen. Het is klaar als het een zoetzure smaak heeft. U kunt ook pH-strips of een pH-meter gebruiken om de kombucha te testen - hij is klaar wanneer de pH 3,0 is.
Je ziet een nieuwe scoby bovenop de vloeistof, een dunne witte laag die dikker wordt naarmate het brouwproces doorgaat. Als u groene, oranje, blauwe of zwarte vlekken ziet, is dit mogelijk schimmel - gooi het bij twijfel weg. Bruine vlekken zijn meestal goed.
Je originele scoby kan zinken. Dit is oké, maak je geen zorgen!
08 van 08
Brew Kombucha - Fles Je Kombucha
Nu komt het leuke gedeelte! Je kunt je kombucha in flip-top flessen of potten bottelen. Als je een flip-topfles met een rubberen afdichting hebt, kun je je kombucha nog een paar dagen laten koken bij kamertemperatuur om meer bubbels te ontwikkelen. Dit wordt secundaire gisting genoemd.
Op dit punt kunt u uw kombucha bottelen met bessen, een beetje vruchtensap of andere smaakstoffen. Wees creatief!
Als je niet van de bruinachtig zwevende dingen in het brouwsel houdt, kun je het spannen voordat je het bottelt.
Als je wilt dat de gisting stopt, koel je de kombucha.
Uw scoby kan worden bewaard met 2 kopjes kombucha in een goed afgedekte glazen container op kamertemperatuur of in de koelkast. Als u het in de koelkast bewaart, kan het slapend worden en een paar brouwsels nemen om weer tot leven te komen. En het is het beste om het vol te houden door het continu brouwen van kombucha.
Geniet van het brouwen van een aantal heerlijke, gezonde kombucha! Proost!