Het is verrassend eenvoudig, maar een beetje tijdrovend om een gemberkever te maken
Een gemberwants is een natuurlijke frisdrank starter: een gefermenteerde brij van gember, suiker en water die nuttige bacteriën bevat. Als je eenmaal bent begonnen, gebruik je de gemberkever om van nature gefermenteerde frisdrank te maken, zoals gemberbier, of gebruik een vruchtensap of kruidenthee met suiker als basis.
Net zoals het maken van kombucha , houdt het maken van een gemberwantser ook suiker in voor de bacteriën en gist om te consumeren, en tijd voor de gisting.
Gember en suiker kiezen om te gebruiken
Als u organische gember gebruikt, hoeft u dit voor dit recept niet te schillen. Maar aangezien biologische gember een beetje duur kan zijn, is het OK om conventionele gember te gebruiken zolang je het pelt (de schil is waar het meeste residu van bestrijdingsmiddelen zou worden gevonden). U kunt een standaard dunschiller of een scherp mes gebruiken om gemberknoppen te schillen.
Het maakt niet uit wat voor soort suiker je gebruikt, zolang je geen honing gebruikt. Het zal niet goed fermenteren. Sommige puristen staan erop natuurlijke, ongeraffineerde suiker of verdampt suikerrietsap te gebruiken, maar witte tafelsuiker werkt prima.
Dit is wat je nodig hebt om je gemberkever te starten:
Quart metselaarpot
Suiker naar keuze
2 kopjes gedechloreerd of gefilterd water
Nauw geweven stof en elastiek om te bedekken
2 tot 3 eetlepels geraspte of gehakte biologische gember
Giet het water in uw glazen pot. Hak of rasp uw gember en meet 2 tot 3 eetlepels.
Voeg de gember toe aan het water, meet 2 tot 3 eetlepels suiker en voeg toe aan de pot. Klop of bedek en schud tot alles goed gemengd is.
Voeg elke dag 2 eetlepels gember en 2 eetlepels suiker toe en klop of roer goed met een houten of plastic (geen metalen) lepel. Of voeg slechts één theelepel van elk toe, totdat het mengsel zeer bruisend is (het zou moeten bubbelen voordat u nieuwe suiker en gember toevoegt).
Als u een langzamere starter prefereert, of als u wilt dat het minder tijdrovend is tussen partijen, kunt u de gemberwants in de koelkast bewaren en elke week minstens 1 eetlepel gember en suiker toevoegen.
Als er schimmel groeit aan de bovenkant van de pot, kunt u deze afschrapen, op voorwaarde dat het maar een kleine hoeveelheid is. Als u echter meer dan één instantie van schimmel heeft, moet u de batch verwijderen en helaas opnieuw beginnen.
Hoe te vertellen wanneer uw Ginger Bug klaar is
Wanneer de gemberkever krachtig afborrelt, is hij klaar voor gebruik. Dit kan tot drie dagen tot een week of langer duren, afhankelijk van de temperatuur in de kamer. Je gebruikt 1/4 kopje gespannen starter voor elke liter "soda" -vloeistof die je gebruikt. Zorg ervoor dat je thee gebruikt die is afgekoeld tot nauwelijks warm, omdat warmte de goede bacteriën en gisten in je starter vernietigt.
Nadat u uw vloeistof hebt verwijderd, vervangt u het water in uw starterkruik en voegt u meer suiker en gember toe, en wacht een paar dagen voordat u uw starter opnieuw gebruikt.
Lacto-gefermenteerde frisdrank maken
Giet 1/4 kopje gemberwants door een zeef in een maatbeker.
Maak je frisdrankbasis: vruchtensap, gezoete thee, gember gekookt in water met suiker of wat je maar wilt.
Vergeet niet dat gisting je frisdrank zuurder zal maken dan hij eerder smaakte, dus je moet dit misschien compenseren door extra suiker toe te voegen. En smaken die goed samengaan met gember zijn de sleutelwoorden.
Voeg de gemberwantsstarter toe aan de theebasis en roer goed. Bedek met een doek en een rubberen band. Twee of drie keer per dag roer de vloeistof goed.
Uw gemberconcoctie opslaan
Giet na drie dagen uw frisdrank in afgesloten flessen. Hierdoor wordt uw frisdrank bruisend, vergelijkbaar met secundair fermenterende kombucha . Glazen bierflessen of een glazen pot met een gesloten deksel zullen werken, net als plastic frisdrankflessen. In feite kan het gebruik van een plastic flesje frisdrank u helpen te bepalen wanneer het ferment klaar is, omdat de fles moeilijk te raken is, net als frisdrank die in de winkel wordt gekocht.
Als u glas gebruikt, moet u erop letten dat u het controleert en de flessen om de 24 uur "leeg" (waardoor een deel van het gas vrijkomt), zodat ze niet exploderen.
En zorg ervoor dat je ze in de gootsteen of buiten opent.
Zet na 24 uur of wanneer het volledig is koolzuurhoudend, uw natuurlijke frisdrank in de koelkast en geniet ervan. Gebruik het binnen een paar weken, zodat het niet te plat wordt.