Als je het geluk hebt om een overvloedige oogst te hebben of om dicht genoeg bij de boerderijen te wonen om te profiteren van boerenmarkten, dan wil je elke laatste tomaat en perzik goed gebruiken. Door de oogst te behouden, kunt u maandenlang genieten van de vruchten van uw werk. Er zijn verschillende methoden om uw fruit, groenten en kruiden te bewaren. Welke methode je kiest, hangt af van het soort fruit of groente dat je bewaart en van je ambitieniveau.
Het National Center for Home Food Preservation heeft een uitstekende, up-to-date website met informatie over alle soorten voedselconservering.
Het opslaan
Opslaan is de eenvoudigste methode om uw oogst te houden, maar de meeste groenten hebben geen lange houdbaarheid. Wortelgroenten en groenten die kunnen worden gedroogd, zoals uien en winterpompoen, gaan het langst mee.
Enkele basistips voor het bewaren van fruit en groenten:
- Bewaar alleen volwassen, gezonde groenten. Gekneusde of onvolgroeide groenten moeten op een andere manier vers worden gegeten of geconserveerd.
- Maak de grond schoon en laat de buitenzijde van de groenten drogen voordat ze bevriezen.
- Houd een paar centimeter van de stengel op de winterpompoen en snij ook de groene toppen van wortelgewassen tot een centimeter of zo.
Invriezen
Veel groenten blijven goed in de vriezer. Wanneer geblancheerd en ingevroren kort na de oogst, kan dit de beste methode zijn om voedingsstoffen vast te houden, evenals kleur, textuur en smaak.
De meeste groenten kunnen 8 tot 12 weken in de vriezer blijven zitten.
Enkele basistips voor het invriezen van fruit en groenten:
- Bevries voedsel onmiddellijk na het verpakken.
- Houd de temperatuur van de vriezer op 0 graden F. Of lager. U kunt uw vriezercontrole instellen op -10 graden F. de dag voor invriezen om het proces te versnellen.
- Probeer uw diepvriezer niet te verpakken met niet-bevroren producten. Dit verlaagt alleen de temperatuur in de vriezer en verlengt de tijd die nodig is om de producten te laten afkoelen.
Canning
Canning is een geweldige methode voor het conserveren van groenten en fruit met een hoog watergehalte, zoals tomaten, champignons, bonen en perziken, maar het is van essentieel belang dat je de richtlijnen voor het inmaken van de canning letterlijk volgt.
Enkele basistips voor het inblikken van fruit en groenten:
- Gebruik schone potten en nieuwe afdichtingsdeksels.
- Verwerk in kokend water of een drukvat voor de gespecificeerde hoeveelheid tijd.
Drogen van fruit, groenten en kruiden is ook een zeer eenvoudig proces en kan worden gedaan zonder speciale apparatuur of versneld door het gebruik van de oven of een dehydrator. Gedroogd fruit, zaden, schokkerig, leer en zelfs popcorn kunnen volgens deze methoden worden gedaan.
Enkele basistips voor het drogen van fruit en groenten:
- Zorg voor goede luchtcirculatie tijdens het drogen, om bederf te voorkomen.
- Zorg ervoor dat de groenten en fruit volledig volgroeid en ziektevrij zijn.
beitsen
Komkommers komen voor de geest als we denken aan beitsen, maar veel groenten en fruit kunnen op deze manier worden bewaard, zoals paprika's, bloemkool, appels en peren. Relishes worden ook bereid door beitsen.
Enkele basistips voor het beitsen van fruit en groenten:
- Volg altijd een getest recept. Zelfs in azijn kan bederf voorkomen. Het inblikken van gebeitste producten door de kokende watermethoden stopt verder met bederf.
- Kies alleen ziektevrij fruit of groenten en was ze goed voor verwerking.
Jams & Jellies
Geen enkele methode om voedsel te bewaren ruikt zo heerlijk als het maken van jam en gelei.
Enkele basistips voor het maken van jams en geleien:
- Het meest verse, zoetste fruit maakt de beste gelei.
- Het zuurgraadniveau moet goed zijn voor de vruchten om te kunnen geleren. Citroensap wordt toegevoegd aan weinig zuur fruit.
- Verander suikerhoeveelheden niet in recepten. Suiker helpt het fruit te bewaren en te geleren.