Veel koks zweren bij hun convectieovens voor bijna alles wat ze bakken of braden. Wat is het verschil tussen een gewone oven en een convectieoven? In een convectieoven blazen de ventilator en het uitlaatsysteem hete ovenlucht op het voedsel en ontluchten het weer.
Een manier om erover na te denken, is om het te vergelijken met de kilte op een koude dag. Als je op een koude dag buiten bent en de koude wind op je waait, voel je je sneller gekoeld dan als er geen wind was.
Hier is een voorbeeld van hoe convectie in de oven werkt. Stel je een standaardoven voor met drie rekken met broodjes, allemaal even groot. U weet dat de rollen aan de onderkant (het dichtst bij het verwarmingselement) eerst bruin zullen worden en snel. Je moet ook het bovenste rek in de gaten houden, omdat de warmte stijgt en bovenop kan branden of schroeien. Het middelste rek met rollen zal in vergelijking redelijk gelijkmatig garen.
Maar bij convectiekoken circuleert een geïntegreerde ventilator de warme lucht rondom en over de rollen, en deze allemaal gelijkmatig en allemaal tegelijkertijd en in minder tijd dan in een standaardoven. Over het algemeen neemt convectie koken drie vierde van de tijd van standaard koken, en, als vuistregel, op 25 graden lager.
Hoe convectie-ovens werken
Een goede convectieoven heeft drie verwarmingselementen: boven, onder en achter, met een ventilator aangesloten op de laatste. Terwijl de oven de buitenlucht opneemt, wordt deze onmiddellijk verwarmd en gecirculeerd.
Met vlees en gevogelte, dat geeft je verbazingwekkend zelfs koken en perfect bruin worden met behoud van het vocht van het vlees.
De resultaten zijn nog beter met gebakken goederen, zoals onze imaginaire rollen. De luchtstroom haalt het vocht uit de broodjes, cake en koekjes, waardoor je zelfs kunt bakken en een goede structuur krijgt: schilferende korsten, knapperige gebakjes en lichte, zachte croissants.
Let bij het kopen van een convectieoven op dat derde verwarmingselement. Als er slechts twee zijn, krijgt u niet het optimale resultaat.
Naast het koken van veel voedsel op een meer optimale manier, besparen convectieovens (of een oven met een convectie-instelling) ook energie, omdat u de oventemperatuur niet zo hoog hoeft te verhogen voor dezelfde resultaten.
Wanneer moet u geen convectieoven gebruiken?
Hoewel de gelijkmatige verdeling van warmte en continue hete lucht ideaal lijkt voor elke kooksituatie, zijn er enkele omstandigheden waarin u mogelijk wilt vertrouwen op de "normale" instelling van uw oven. Alles wat in de oven moet komen, zoals een soufflé of een cake, die in vloeibare vorm begint en in hun vaste vorm wordt gebakken, zal niet worden geholpen door convectie. De hete lucht die op deze gerechten wordt geblazen, kan ongelijke of klonterige resultaten veroorzaken en zorgt ervoor dat het voedsel niet helemaal door kan koken.
Voor een overdekt gerecht dat niet wordt beïnvloed door warme lucht die erop wordt geblazen, is het de keuze van de bakker om de convectie-instelling al dan niet te gebruiken. Je krijgt waarschijnlijk hetzelfde resultaat, hoe dan ook.