Eenmaal uitgehard, is gietijzeren kookgerei gemakkelijk, maar kruiden is iets dat velen willen vermijden, zelfs zover het weggooit. Het is niet nodig om dit goed presterende kookgerei te verspillen, want het is niet zo moeilijk om een pan te genezen en een paar verzorgingstips kunnen ook de kruidencyclus verlengen.
Een nieuwe ongecoate of niet-gekruide gietijzeren braadpan moet ook worden uitgehard of gekruid voordat u ze kunt gebruiken - dat is onmogelijk.
Dat omvat oude pannen die je hebt geërfd van je grootmoeder, opgehaald bij verkoop op de werf (tenzij in goede staat) en alle oudere gietijzeren kookgerei.
Dit priming-proces wordt meestal 'genezen' of 'kruiden' genoemd, maar beide betekenen hetzelfde. Gietijzeren kookgerei moet aan de binnen- en buitenkant worden uitgehard, inclusief deksels, als de pan nieuw is en niet door de fabrikant is voorgehard, of als je pan oud is en de afwerking is afgesleten. Je zult een pan met een versleten coating gemakkelijk herkennen. Het kan roestig zijn, een witachtig of grijs interieur hebben, of er zo ruw uitzien dat je er geen ei in kunt koken, zelfs als je dat wilde.
Wat recentelijk aangeschaft gietijzer betreft, verkopen veel fabrikanten nu voorbewerkte pannen. In dit geval is het uithardingsproces voor u gedaan, maar zorg ervoor dat u de productinformatie aandachtig leest om te bevestigen dat het inderdaad is uitgehard. U moet ook weten of er initiële schoonmaak- of wasinstructies zijn die u moet volgen, en ook doorlopende zorg.
Dat is erg belangrijk omdat, zonder de juiste zorg, je pan weer op de eerste plaats zou kunnen komen met betrekking tot opnieuw genezen worden.
De woorden 'curing' en 'seasoning' verwijzen beide naar het proces waarbij je je pan met (plantaardig) vet / olie bedekt en in de oven kookt om de finish in te stellen. Dit vult de gietijzeren poriën en geeft de pan een natuurlijke coating van het nonstick-type.
Om het uitharden van de pan op peil te houden, moet u na elk gebruik spoelen of snel wassen met een mild sopje. Sommige koks vegen de pan gewoon af met een natte doek. Te veel schrobben of onderdompelen gedurende enkele minuten in heet water zal de uitharding verwijderen of verminderen, en de pan zal opnieuw moeten worden gekruid. Het is normaal dat uw pan periodiek uithardt, omdat de afwerking na verloop van tijd verslijt bij gebruik.
Proces voor verharding / kruiden:
- Bereid je pan voor door hem schoon te schrobben met warm zeepwater, zorg ervoor dat er geen voedselresten, roesten of roest zijn en droog hem volledig.
- Warm de bak iets op en breng een laag gesmolten vet / olie aan op de binnenkant en de buitenkant van de pan, inclusief het deksel en de handgreep. Vloeibare frituuroliën worden niet aanbevolen, maar sommigen geven er de voorkeur aan om pindaolie te gebruiken (allergiewaarschuwing). Er zijn ook speciaal geformuleerde oliën op de markt voor het uithardingsproces. Als u een nieuwe ongekruide pan koopt, moet u controleren of ze een bepaald kruidenproces voor hun pannen aanbevelen.
- Verwarm je oven voor op 350 graden en leg je kookgerei rechtop, op een met folie bedekt bakpapier, om eventuele druppels op te vangen. Als u een niet-bedekt bakpapier gebruikt, heeft u daarna een goede scrub nodig. Het folie of (oven) papier is eenvoudig om op te ruimen.
- Bak ongeveer 20 minuten. Als het begint te roken, moet u de temperatuur met 10-15 graden verlagen totdat het stopt. Dit kan de tijd met een paar minuten verlengen, maar zal de remedie niet schaden.
- Giet overtollig vet af en zet de pan opnieuw in de oven, deze keer ondersteboven, gedurende 1 tot 3 uur. Een hernieuwde smaak kan slechts de helft van die tijd nodig hebben; het hangt af van de staat van de pan.
- Schakel de oven uit en laat de pan op een natuurlijke manier afkoelen voordat u hem verwijdert.
U hebt nu een doorgewinterde gietijzeren nonstick-kookmachine die een leven lang meegaat met de juiste zorg.
Waarom zou je door dit proces gaan om een oude gietijzeren koekepan te kruiden? Gietijzer is het best presterende kookgerei voor veel voedingsmiddelen, vanwege de gelijkmatige warmteverdeling. Zelfs Granny's bonenpot was gietijzer. Dit was decennia geleden het kookgereedschap naar keuze, en vandaag vindt u een (of meer) van deze pannen in de keuken van elke chef.
Je moet echter wel proactief voorzichtig zijn, als je dit kookgerei in topvorm wilt houden.
Voor degenen die houden van de kookprestaties, maar niet van de vereiste verzorging houden, is er ook een goede variëteit aan geëmailleerde gietijzeren kookgerei op de markt, inclusief stoofschotels. Deze zijn een plezier om te gebruiken en te koken en toch gemakkelijk schoon te maken.
Er is een lichte leercurve om te voorkomen dat die eieren in gietijzer blijven steken, zoals bij elk ander type kookgerei. In tegenstelling tot normale anti-aanbaklagen , kunt u bijna elk kookgerei in een van deze pannen gebruiken - siliconen, metaal, hout of kunststof. Vermijd echter het snijden met een scherp mes in deze pannen, wat de afwerking kan beschadigen. Gietijzer is ook het aanbevolen type kookgerei voor gebruik op een kampvuur buitenshuis. Merk op dat deze pannen extreem zwaar zijn en dat het voor sommigen van belang kan zijn. Handgrepen kunnen extreem heet worden; bescherm je handen.