Franse service, oftewel een service à la Française , is een stijl van dienstverlening waarbij eten wordt bereid en / of geserveerd door obers aan tafel. De keuken zelf hoeft niet Frans te zijn om als een onderdeel van de Franse dienst te worden beschouwd. Tegenwoordig wordt de Franse dienst vaak gebruikt om voorgerechten en maaltijden aan te bieden, waaronder guacamole, Caesar salade, flambé en vlees snijwerk.
Vanwege de hoeveelheid tijd die nodig is, is de Franse service over het algemeen geschikt voor kleinere bruiloften of bedrijven met een budget dat groot genoeg is om meerdere servers in te huren.
Als u een klein aantal gasten heeft en het kunt betalen, biedt de Franse service gasten een ongeëvenaard niveau van gastvrijheid dat gasten zal imponeren. In feite staat het bekend als de meest bekwame stijl van service in de culinaire wereld. De twee soorten Franse service omvatten de Franse kar en Franse banket service.
Franse winkelwagenservice
French cart service is een methode waarbij voedsel gedeeltelijk in de keuken wordt bereid en op een kar wordt gebracht om volledig aan tafel te worden geprepareerd. Het is een ongebruikelijke, technisch veeleisende en zeer professionele serveermethode die is gereserveerd voor luxe restaurants, luxe resorts en cruiseschepen.
De kar bevat typisch een brander en een grote snijplank. Twee servers, meestal een chef / hoofdserver ( chef de rang ) en een assistent ( commis de rang ), werken samen om gasten te bedienen. De chef de rang bereidt gerechten met gerechten, zoals ontbenen, in plakken snijden en garnering, terwijl de commis de bel voor de gasten serveert en de tafel opruimt.
Voorafgaand aan deze service is de tafel ingesteld met zilverwerk en glaswerk. Deze serveermethode kan worden gebruikt voor het serveren van voorgerechten, desserts en zelfs een complete maaltijd met acht gangen.
Franse banket service
Franse banketservice is een techniek waarbij schotels met voedsel in de keuken worden samengebracht, aan tafel worden gebracht en à la carte voor de gasten worden geserveerd.
Met dit type methode werken twee servers samen om gasten van dienst te zijn. De hoofdserver is verantwoordelijk voor het individueel bedienen van gasten en de assistent plaatst borden en wist de gerechten. Alles wordt individueel geserveerd, zoals brood, salade, soep, hoofdgerechten en meer. Hoewel de servers geen tafelserviezen bereiden, vereist deze techniek nog steeds een grote hoeveelheid vaardigheid.
De voors en tegens van de Franse service
Een positief aspect van de Franse service is dat de uitgebreide serveermethode een vleugje elegantie toevoegt en een artistieke, leuke manier biedt om eten te presenteren. Gasten ontvangen ook het grootste serviceniveau en persoonlijke aandacht. Met deze service krijgt u echt waar u voor betaalt.
Aan de andere kant zijn er enkele minpunten. De Franse service is bijvoorbeeld zeker een traag en tijdrovend portieproces. Het vereist ook extra servers en vereist mogelijk ook een grotere eetgelegenheid. De ruimte moet groot genoeg zijn zodat servers vrij kunnen bewegen en eten effectief kunnen bereiden.
Aanvullende horecadiensten
Overweeg formaliteiten voor uw bruiloft of evenement buiten de Franse service:
- Butlered-service: met deze formaliteit wordt voedsel bereid en uitgeplaat in de keuken, gepresenteerd op een dienblad en geserveerd aan gasten. Gebruiksvoorwerpen zijn al op tafel aanwezig.
- Engelse service: hier serveert de server de gasten individueel van een groot gerecht. Het lijkt op een formele versie van dineren in familiestijl.
- Russische (zilveren) service: met behulp van deze service wordt eten aan tafel gekookt, zoals Franse cart-service. De server assembleert echter een schotel met voedsel en de gasten helpen zichzelf.