Een van de beste manieren om verse producten het hele jaar door te gebruiken, is inblikken. Het proces bestaat al honderden jaren en je kunt het niet verslaan om geld te besparen en ervoor te zorgen dat je familie ongeacht het seizoen goede kwaliteit, gezond voedsel krijgt zonder onnodige chemische conserveringsmiddelen te gebruiken.
Hoewel veel recepten voor thuisconserven goed zijn voor het inblikken van waterbad, moet elk niet-zuur voedsel dat je wilt bewaren worden ingeblikt met een drukvat om eventuele bacteriën te doden met de hoge hitte die wordt gebruikt bij het inblikken van de druk.
Tomaten, het meeste vers fruit, groenten in het zuur, salsa's, chutneys (tenzij het recept anders aangeeft), fruitjam en fruitgelei zijn allemaal aanvaardbaar voor het in water baden van conserven.
Alle verse groenten bevatten weinig zuur voedsel en vereisen drukconserven. Andere voorbeelden zijn rood vlees, gevogelte, zeevruchten en eventuele zuivelproducten. Als je laag en hoog zuur voedsel mixt, moet je ze als een laag zuurgehalte gebruiken, tenzij het recept voldoende citroenzuur, citroensap of azijn nodig heeft om de pH te veranderen in een hoog zuur voedsel.
Een drukcilinder kiezen
Er zijn twee soorten apparaten voor het inblikken van druk. Wijzerplaten met wijzerplaten hebben een bereik van 5 tot 25 psi (de betere keuze als u op grotere hoogte woont). Gewogen kalibers kunnen druk in stappen van 5 pond psi vertonen. Zorg ervoor dat de drukfles die u koopt de goedkeuring van Underwriter's Laboratory (UL) heeft.
Een nieuwe drukkers kan overal tussen de $ 70 en enkele honderden dollars kosten, afhankelijk van de grootte en het type dat u kiest.
Sommige drukflessen hebben pakkingen die kunnen barsten of uitrekken en moeten worden vervangen. Dat is nog een extra kost om je beslissing te nemen bij het kopen van een goede drukvat. Het goede nieuws is dat de echt goede drukkers jarenlang meegaan als ze goed worden onderhouden.
U kunt gebruikte conservenflessen kopen, maar als u dat wel doet, brengt u ze naar uw plaatselijke uitbreidingskantoor of een ijzerhandel om de meters op nauwkeurigheid te controleren voordat u ze voor de eerste keer gebruikt aan het begin van elk inmaakseizoen.
U wilt ook zeker weten dat alle pakkingen in goede staat verkeren en niet barsten en dat het deksel goed vastzit voordat u het gaat gebruiken.
Uw drukcilinder gebruiken
Zodra u weet dat uw drukinktpot in topvorm is, bent u klaar om te beginnen met het inblikken.
Bouw eerst alle benodigde apparatuur:
- Drukvat
- Inblikkende potten met ringen en nieuwe deksels (zorg ervoor dat de potten geen scheuren of schilfers in het glas hebben)
- Canning-trechter
- Tang voor het hijsen van potten
- Potten, kommen, maatlepels en kopjes
- Plastic mes
- Labels en een pen of marker
- Alle ingrediënten die u nodig heeft voor uw recept
Zorg er bij het selecteren van uw recepten voor dat ze instructies bevatten over de tijdsduur, PSI-vereisten, de hoeveelheid ruimte die boven in de potten moet worden achtergelaten en hoeveel het recept zou moeten opleveren.
Zorg ervoor dat je een schone werkruimte hebt , bereid je recept volgens de aanwijzingen en vul de potten. Zorg ervoor dat u de aanbevolen hoeveelheid ruimte aan de bovenkant van de pot tussen het voedsel en het deksel laat.
Verwijder eventuele luchtbellen door het plastic mes rond de binnenkant van de pot te schuiven. Reinig de rand van de pot, plaats het deksel erop en draai het tot het goed vastzit. Draai het deksel niet te vast.
Plaats de potten in de kan en voeg 2 of 3 inch water toe (tenzij uw kanner anders adviseert) en bevestig en sluit het deksel.
Als u een gewogen maatbeker gebruikt, verwijder dan het gewicht. Als u een meetklok gebruikt, verwijdert u de slang. Verwarm de kan op hoog vuur tot stoom ontsnapt. Laat de stoom ongeveer 10 minuten ontluchten. Bevestig het gewicht of de petcock opnieuw en breng de canner op de aanbevolen druk voor uw recept.
Wanneer u de juiste druk hebt bereikt, stelt u een timer in en houdt u uw canner in de gaten om ervoor te zorgen dat u de warmte zo nodig aanpast om de druk op de laagst mogelijke temperatuur te houden. Haal de kan uit het vuur wanneer de tijd is volgens uw recept.
Zet de kanjer opzij en laat hem 30 tot 45 minuten afkoelen. Verwijder het gewicht of de petcock en laat de kanner nog 15 minuten staan. Verwijder vervolgens het deksel - let op dat u geen stoom verbrandt. Laat de kanner nog 10 minuten zonder deksel zitten.
Verwijder de potten en laat ze afkoelen, laat voldoende ruimte tussen de potten om de lucht te laten circuleren. Laat de potten ongeveer 24 uur afkoelen en controleer vervolgens de deksels om een goede afdichting te verzekeren. Druk stevig in het midden van het deksel. Als ze niet geven, heb je een goede zegel. Als dat het geval is, hebt u geen goede zegel en moet u het proces herhalen.
Vul je labels in met de inhoud en de datum waarop je het in blik hebt gedaan en plaats ze op je potten. Uw ingeblikte drukproducten moeten ongeveer 12 maanden meegaan. Als u echter een pot opent die er niet helemaal goed uitziet, rook deze dan niet of proef hem niet. Gooi het gewoon weg. Koken met de inhoud zal het soort bacteriën dat zou kunnen leven niet doden en het kan je ernstig ziek maken. Err aan de veilige kant en gooi het.
Goede bronnen
Als je geen geluk hebt gehad om in de knie van je moeder of grootmoeder te koken en geen toegang hebt tot goede familierecepten, dan zijn er uitstekende bronnen beschikbaar, zowel online als in de boekhandel. Hier zijn enkele om te bekijken:
- Nationaal centrum voor voedselconservering
- USDA's Complete Guide to Home Canning
- Home Canning (website Ball Jars)
- Goed geconserveerd door Eugenia Bone
- Het grote boek van het behoud van de oogst door Carol W. Costenbader
- Bal compleet book of home preserving door Judi Kingry en Lauren Devine
- Productbeoordelingen van drukcanner
Weinig dingen kunnen vergelijken met de vreugde om in het midden van de winter huisgemaakte goederen uit de lentetuin te hebben en het is zoeter om te weten dat je ze in je eigen keuken hebt ingeblikt. Het is een geweldig gevoel om jezelf en je gezin te voeden, zo'n gezonde bounty. Zet een weekend apart en je kunt je voorraadkast voor het jaar bewaren.